第58回市民くらしの講座（平成29年11月5日）

第58回市民くらしの講座が、平成29年11月5日（日曜）午前10時から12時まで津島市文化会館で開催され、33名の皆さんが参加されました。
テーマは、「オイシイを育てる・・・伝統の味噌づくりと世界への挑戦」と題して、岡崎市で創業されている「まるや八丁味噌」代表取締役の浅井信太郎氏が講演されました。
内容は、豆味噌とは違った八丁味噌の特色であるうまみと食感を塩と水のみを使って製造する、後世から伝え継続されている製法の紹介。
また、600年以上の歴史のある企業を存続させるため秘訣は、伝統に胡坐をかくのではなく常にチャレンジする精神が大切であるという理念を持たれ、早くから欧米に目を向け、その味を知ってもらうために地道な取り組みをされるほか、企業を支えるのは職人たち従業員であるという考えから、働きやすい職場環境を大切にしているという紹介がありました。
また、八丁味噌は発酵が済んでいるので、開封しなければ2年間は風味が変わらない、調理のポイントとしては、チーズのような風味があるので、和食だけではなく洋食との相性も良く幅広い料理に活用できることなどの紹介がありました。
講演終了後も受講者の方が講師に質問されるなど、有意義な講座の催しとなりました。